JBCH N° 307. 4 Novembre 2026
Mémoire & saveurs
Le sorgho, du Droh de mon enfance à la céréale miracle de demain
Tout petit, en hiver, à Tunis, maman me servait en guise de petit déjeuner un bol bien chaud de Sorgho bien parfumé ... ma madeleine de Proust !
Le goût de l'hiver
Il y a des céréales qu'on mange, et des céréales qui nous gardent au chaud. Pour moi, c'est le sorgho.
L'hiver, ma maman me servait le Droh. au petit déjeuner ... Ailleurs on l'appelle Drôo, crème de sorgho, ou thiakry de sorgho.
C'est simple : une farine fine cuite doucement dans de l'eau ou du lait, un peu de sucre, parfois une pointe de beurre, de vanille ou de fleur d'oranger. Servi fumant dans un bol.
La recette
Ce n'est pas juste un petit déjeuner. C'est un rituel ouest-africain, du Sénégal au Mali. Un petit-déjeuner ou un dessert très nourrissante qui est vachement bon pour la santé : Le drôo ou crème de sorgho.
Recette de base : 250g de sorgho ( Droo) 1 litre d'eau ou 1 litre de lait, on mélange à froid puis on cuit en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse qui cale jusqu'à midi. C'est exactement mon souvenir : la céréale qui tient au corps quand il fait froid dehors.
Cette mémoire est universelle. Le sorgho est cultivé depuis plus de 8000 ans en Afrique.
C'est la 5e céréale la plus cultivée au monde après le maïs, le riz, le blé et l'orge, mais on l'a longtemps rangée dans la case "céréale pour l'Afrique", oubliée des tables européennes.
Le monde est en train de la redécouvrir, et pour trois bonnes raisons.
Le Droô (درع) est un grand classique tunisien d’hiver. C’est une bouillie de sorgho au lait, parfumée à l’eau de géranium et saupoudrée de gingembre, garnie de fruits secs ou de halwa chamia.
On la mange encore le matin chez le sohlobgi à Tunis.
Pourquoi miracle, et pourquoi maintenant?
1. C'est une céréale naturellement sans gluten, mais vraiment nourrissante.
Contrairement au blé, le sorgho ne contient ni gliadine ni gluténine. Le sorgho est une céréale naturellement sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou simplement sensibles.
Mais à la différence de beaucoup de produits sans gluten qui sont vides, lui apporte quelque chose.
Sa valeur nutritionnelle élevée (sans gluten, riche en fibres, protéines, minéraux) en fait un aliment de choix.
Il est fait à base de farine de sorgho, qui est une farine sans gluten qui apporte de l'amidon, des protéines et des fibres alimentaires.
Concrètement :
- Protéines végétales : environ 10 à 11g pour 100g cru, plus que le riz.
- Fibres : il régule la satiété et le transit, c'est pour cela que mon Droh tient jusqu'au déjeuner.
- Minéraux : fer, phosphore, magnésium, zinc. Intéressant pour les femmes, les sportifs et les régimes végétariens.
- Antioxydants : surtout dans les variétés rouges, des composés phénoliques et des tannins qui protègent la graine et qui ont un effet anti-inflammatoire.
- Index glycémique bas : autour de 50 à 55, contre 70 pour le riz blanc. Il monte moins vite dans le sang, donc moins de coup de barre.
Ce n'est pas un super-aliment magique qui guérit tout. C'est juste une céréale complète qui fait son travail sans déclencher l'intolérance au gluten.
2. C'est la céréale du climat.
Le sorgho est une plante en C4, comme le maïs, mais beaucoup plus frugale. Ses racines descendent à 2 mètres, ses feuilles se recroquevillent en cas de sécheresse pour garder l'eau.
Il pousse là où le maïs abandonne : avec 300 mm d'eau par an, sur des sols pauvres, avec 40 degrés.
Demain, avec moins d'eau et plus de chaleur, on aura besoin de céréales qui boivent peu et nourrissent beaucoup. La FAO le classe déjà comme culture d'avenir pour la sécurité alimentaire. Il ne demande presque pas d'intrants, pas d'irrigation intensive.
3. C'est une céréale qui sait tout faire.
On l'a enfermée dans le porridge, mais elle est incroyablement versatile :
- En farine pour des pancakes, des crêpes, du pain sans gluten mélangée à du riz ou de la châtaigne.
- En grain entier façon risotto ou semoule, en couscous de sorgho.
- Soufflé comme du pop-corn, pour le petit déjeuner. Au Sénégal on en fait justement du sorgho soufflé pour remplacer le pain.
- Fermenté pour des bières traditionnelles comme le dolo ou la bière de sorgho.
- Et bien sûr, en Droh, mon classique. Version moderne à Boulogne-Billancourt : lait végétal, cuillère de purée d'amande, cannelle, dattes coupées.
Le sorgho n'a pas besoin d'être transformé en poudre miracle ou en complément cher. Il suffit de le remettre dans la marmite.
Mon histoire personnelle résume le futur : une céréale d'enfance, réconfortante, sans gluten par nature, qui a nourri ma famille en hiver, et qui pourrait nourrir beaucoup plus de monde demain parce qu'elle résiste là où les autres faiblissent.
Bravo Bernard
RépondreSupprimerplus tôt Bravo Lina !!